YE CHANG NEWS
当前位置:贺州KTV招聘网 > 贺州热点资讯 > 贺州生活常识 >  如何自制腌腊食品?

如何自制腌腊食品?

2023-02-05 12:05:30 发布 浏览 3340 次

  《一》:酱鸭、酱肉   选本地的“呆大鸭”最好是养足龄的母鸭,个体不算大,但肉厚,肥膘少。公鸭个体比较大,也是比较好的选择,其它品种鸭也可以做,只是肉较薄,肥膘较厚了。将鸭杀净,在阴凉处凉干水,将酱油,黄酒,回香,桂皮入锅烧开放入味精、糖,后盖上锅盖闷一会,然后等完全冷却后,浸入杀好的鸭子,过两天翻一个身,一个星期后便可拿出晒了,切记太阳晴正了,必须有两天的晴好日方可拿出去晒,因为一次晒干的酱鸭味特香,好吃!酱肉如同。   配比:酱油==黄酒3--1.5其它适量,可根据自已的口味调配,喜欢吃辣的,可在酱油时烧时加一点切碎的红辣椒,不能太辣了,有辣味即可   《二》:火腿   在冬至过后选新鲜的猪腿一只,注意了猪腿最好选择家养的猪,如果没有,要看仔细了,看色泽,颜色不要太鲜艳,特别好看的,且没有肥膘的猪腿,很可能是吃瘦肉精的猪肉。一般的瘦肉型猪,肉色泽自然,有一定肥膘。盐与花椒炒热,冷却后再用。用盐擦遍猪腿,用力擦至猪腿有潮湿感,再在猪腿上面处盖满盐,然后搁起平放,这样可沥掉血水,过一段时间再补上盐溶化掉的地方,满一个月后,将猪肝腿洗干净,在太阳下晒十天,然后再将其挂入干燥阴凉通风的地方。夏季便可食用。   下面的是在春季腌制食品   《三》:咸鸭蛋的快速方法,一般的方法要一个月后才能吃,此法可提前吃咸鸭蛋10-15天。选新鲜的鸭蛋(根据自己需求量),先将鸭蛋洗干净,在太阳下晒1小时左右,水份干了之后待遇用。然后烧开水放入适量的盐和切碎的红辣椒,煮5分钟,待冷却后放入鸭蛋,水浸没为止,喷少量的烧酒。也可用山上的红泥将冷却后的盐水混合成泥浆,喷少量的烧酒。   配比:鸭蛋==盐==红辣椒干10-1.2-0.1   《四》:醋大蒜   选红皮的尚未老透的大蒜,在收获前一个星期时最佳,过后老了点,因为熟透的大蒜辣味重,吃过口味也重。  制作方法:将大蒜削清爽,洗干净,撒上适量的盐,拌均匀,一天后(其间再拌它两次使之均匀腌透),将大蒜放入容器,再放入酿造的香醋浸没大蒜,再放入糖,扎紧口子,一个月后就可食用。   配比:大蒜==盐==糖10-0.5-0.2   《五》卤冬笋   原先夫家人口多,他父亲还有姐妹都生活在农村,过年过节一般都我们回到他的家乡,到了那里都是我做主厨。公公总是让我做卤肉,卤蛋、卤豆腐干,这是当地农村方便又实惠的下酒冷盘菜肴。那时他的大妹过年总会有很多的冬笋带回家。就这样我将冬笋与瘦肉、蛋、豆腐干、再加上鸭胗一起炖上一锅,而这些卤菜有了冬笋,味道独特,特别鲜美。   注意:现市场上的冬笋,颜色黄、鲜亮就象刚出土的冬笋,其实要注意了,听说是用硫磺烟熏而成。   《六》烧“茶叶”蛋的别样做法,别人用茶叶,而我用霉干菜当茶叶来烧,味道很好哦,不仿一试。   《七》盐水鸡、鸭   将杀净的鸡或鸭,凉干水份,然后整鸡或整鸭入锅,加水适量煮熟,取出待凉切块。将煮鸡的汤凉了之后去掉油,再用黄酒,小葱整棵打成结若干,老姜若干,放入盐煮沸,放入味精适量。注:鸡汤与黄酒的量各占一半,盐量比平时适口要多点,小葱老姜适当多放点的好吃,吃辣的可在煮汤时一起放入若干。汤煮好待凉透了之后放入鸡块或鸭块肉,第二天即可食用。   鸡、鸭肫也可此法做来吃,整个浸入,吃时切片装盘。但它要先将鸭肫入水汆一下,去掉腥异味。

您可能感兴趣

首页
发布
会员